パイナップルパウンド
ハワイのDoleプランテーションで食べたパイナップルケーキが美味しくて、早速真似してみたら大失敗！パイナップルを生で入れたのです。パイナップルの蛋白質分解酵素について勉強していましたが、ゼラチンの時には注意するものの、まさか小麦粉のタンパク質までも切れてしまうのですね〜。ケーキは型から出した途端にほぐれて雪崩のように崩れました。その後はパイナップルを低温で乾燥焼きしてレーズンのようにしてから加えています。
パイナップルパウンド
Posted on 日曜日, 7月 29th, 2018 at 6:31 PM